さて、当教室では生クリームは手で泡立てております。 もう一つの製菓テクニックブログにていつも申し上げてはいるのですが まだまだ皆様に浸透していないようなので復習です!   生クリームを泡立てるときは、一定方向に …
レシピ本などで使われている型と手持ちの型と大きさが違って困ることありませんか??     レシピで使っている型の体積と、手持ちの型の体積を求め 単純にそれが何倍か?でそれぞれの材料に掛ければいいのです …
スポンジケーキの材料は たまご 砂糖 小麦粉 バター というシンプルな構成です。  シンプルが故に、上手い下手が思いっきり出てしまうケーキです。 しかし、本を読んでも ユーチューブで動画を見てみても、 教室に通ってみても …
生徒さんがよくやりがちな失敗をご紹介いたしますね。 計量ミス ・測りによっては、風圧だけで重さが出るものもあるので注意しましょう。 中には本当に適当に計測なさる方もいらっしゃいますね~出来るにはできるんですけど美味しくは …
スポンジケーキのテクニック4材料の役割を考える スポンジケーキ(ジェノワーズ)のレシピは、たくさんありますが 材料の基本は 卵 砂糖 小麦粉 バター この3つですね。 レシピによって、バターが無かったりもします。 では、 …
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