生徒さんがよくやりがちな失敗をご紹介いたしますね。

計量ミス

・測りによっては、風圧だけで重さが出るものもあるので注意しましょう。
中には本当に適当に計測なさる方もいらっしゃいますね~出来るにはできるんですけど美味しくはないかもですね。

 

卵に砂糖を加えたまま放置

・砂糖を加えたら、早く混ぜないと砂糖がガチガチに固まってしまいます。
これは繰り返し気を付け、習慣づけた方が良いですね。
卵液を湯煎にかけたまま放置。または湯煎の温度が高すぎる(湯先使用の場合)

・縁が固まってしまい、そぼろ入りのスポンジになってしまいます。
泡のボリュームが足りない

・ハンドミキサーを中速にしてからは、ボウルを斜めにしてホイッパー部分が完全に液に浸るようにしましょう。そうすることで、空気の取り込み量が上がります。

 

小麦粉やバターを入れて混ぜ終わった後、いつまでも生地をいじくり回している

・これが本当に多いのです!!泡はなるべく消さないようにしましょう!
型に生地を流し入れた時、底から小麦粉が出てきた!

・粉が沈みやすいので底面を意識しながら混ぜるようにしましょう。

 

バターを加えるとき、生地を混ぜすぎて泡のボリュームが減ってしまった。

・少量の生地をバターに混ぜるときに、完全に混ざっていない。
・溶かしバターが冷えていると混ざりにくいです。
焼きあがった生地がぼそぼそしている。

・ハンドミキサーで中速のあと、低速で回していないか、時間が短すぎる。
・焼きあがった後、天板の上で放置していた。
・混ぜ方が悪く、泡をつぶしてしまっている。
・いつまでも生地をいじっていて、泡が消えてしまった。

 

キメの細かい程よいボリュームの泡を無駄につぶさずに混ぜきる

これだけのことなのですが、難しいですね。

 

次回は、5:比重を量ってみましょう
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