今回はクレームダマンド(アーモンドクリーム)
の作り方のお話です。

 

クレームダマンドの基本的な配合比率は

バター 1
アーモンドパウダー 1
粉砂糖 1
小麦粉 0.1
全卵 1

 

と至ってシンプルです。

作り方はこちらを見てね
焼き上がりがスポンジみたいなのに、なぜ「クリーム」というのか不思議ですよね??

実ははじめの頃は小麦粉が入らなかったそうなんです

 

それで、上記のクレームダマンドでも良いのですけど
ちょっとお味が物足りないのです。
プロやお味を求める方は
このクレームダマンドカスタードクリームを加えた

 

クレームフランジパーヌ

というものを詰めて焼きます。
カスタードクリームを入れるとコクが出て美味しいんです

ただ!
正直、カスタードクリーム炊くのって面倒じゃないですか

私は面倒です!!はい!!

そこで、超お気軽にクレームダマンドにコクを出す方法をこっそり教えてあげましょう。

 

 

例えば上記の比率で卵が全卵一個だった場合で

全卵1個⇒卵黄1個➕全卵2/3量くらいに置き換えます
(全卵L玉約60g弱として、卵黄1➕全卵=60g弱になるよう全卵を調整します)

 



たったこれだけなんですけど
コクのある美味しいクレームダマンドが出来上がります!

これは私がクレームダマンドを作っている途中で
卵液をこぼしてしまい
たまたま余っていた卵黄を足して作って見たら、おいしかった!!
という偶然から生まれました!

失敗から学ぶことって結構あるのですね!

 

 

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