ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールです。

・卵黄と少量の砂糖で混ぜました

・メレンゲはしっかり立てました

・メレンゲと卵黄生地を混ぜます(詳しくはこちらの記事をご覧ください

 

・小麦粉をふるって混ぜます(混ぜ方はこちらをご覧ください)

画像付きのまとめはこちら

 

生地が上手に出来たら、きれいに絞りましょう!

このケーキは絞りの美しさが命!です。

この写真よりはきれいに絞ってくださいね!↑

ピンポイントで説明します。(本当は写真を撮りたかったのですが、なかなか難しいのできたない図を描きました。)

 

・まず最初から最後まで同じ太さで絞りましょう

(マヨネーズじゃないデスよ)

下のは最初に力を入れすぎた。あるいは、絞り袋を動かすのが速すぎるとこうなります。
※力が強すぎると蛇行します
奥は力が入りすぎてうねってますが、
力を抜く動かす速度を速くするだけで手前のように改善します。

 

・次に絞りの間隔は少し隙間が空いている方が線がきれいに出ます
オーブンに入れると生地が膨らんでくっつくので隙間がなくなります。
ですので最初からくっついていると、焼いた後に膨らんでのっぺりしてしまいます。
でも場合によっては、のっぺりしている方が良かったりします。

↑ここのムースの部分がナミナミなのは
生地の谷間にムースが落ちてしまうからなのです。

 

その他にも、急カーブに沿わせるとき(直径の小さいセルクル)など
生地をやわらかく保ちたいときは、隙間を空けずに絞ります。

(※隙間を空けて絞ると全体的に生地が薄くなり、硬くなりがちなためです)

絞り終わったら、粉砂糖を2回振って焼きます。

粉砂糖を振うのは、上に砂糖で被膜を作り
カリカリとした食感と同時にスポンジが良く膨らむようにするためです。

ここも丁寧に!かけすぎもダメです~!

 

次回はレシピを公開いたします!


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