このエントリーをはてなブックマークに追加
シュークリームって難しいと思う方もいらっしゃるかもしれませんが

ふくらますこと自体は割と簡単なのです。

 

そもそも、どうしてシューって膨らむのでしょうか??

シュー生地の材料

水(牛乳)
バター

砂糖(ないレシピもあります)
小麦粉

です。

ベーキングパウダーも無いし、泡立てもしないけど。。。?

実は、生地に含まれる大量の水分(水と卵)が熱で膨張して膨らむのです

しかしいくら膨らむ蒸気があっても、生地に張りがないと生地は膨らんでくれません。
ゴム風船を思い浮かべるとわかりやすいですね!

 

ゴム風船のようによく伸びて、丈夫な生地を作らないといけないのです!

またよく言われているように、シュー生地をオーブンに入れたら

生地が焼き固まるまでオーブンを開いてはいけません

オーブンの温度が下がると、膨張した水蒸気の体積が小さくなってしまいます。

 

また、表面が乾燥していてもうまく伸びてくれません

絞った生地が冷めていたら、生地が硬くなっているので伸びません。
生地が温かいうちに絞らなければならないというのはこういうわけなのですね。

 

もちろん生地が温かくても、最初から固い生地だとやはり伸びが悪いわけです

 

他にもオーブンシートがつるつるだと生地が踏ん張れなくて膨らまないとか

生地が緩すぎると上に膨らまないとかありますが。。。

 

しかしもっと大事なことがあります!

それは 糊化!!

 

小麦粉の澱粉に水が合わさり、加熱することによって糊のように粘りが出ます(=糊化)

この粘りが無いと、ゴム風船のようによく伸びることができないのです。

糊化をしっかりすることが、シュー作りの最大のテーマなのです。

では次回たっぷりと糊化のお話を~!(すぐ書くのでご心配なく!)

このエントリーをはてなブックマークに追加
この記事がお役に立ちましたらぽちっとお願いいたします!

お菓子教室ランキング
こちらもお願いします↓↓
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村
★製菓の質問にはお答えできません↓ご了承ください