カテゴリー「 凝固剤(ゼラチンなど) 」の記事

4件の投稿

ゼラチン・寒天・アガーについて細かく書きましたが 結局どうなのよ?? ということなのでまとめてみます! ゼラチン 詳細はこちら ○ 口どけが良い 凝固温度が低いので泡立てた生クリームに混ぜやすい × 夏は溶けやすい 離水 …
日本人なら、とてもなじみのある寒天 羊羹(水ようかん)や杏仁豆腐やみつまめは寒天で作られています。 私の小学校ではフルーツかんやコーヒーかんなども給食で出ました! ところてんはところてん草です。海藻由来なのは同じですね。 …
さてアガーのお話です! アガーとは英語でAgarは寒天なのですが・・・ ここでいうアガーは、製菓用のを言うことにしますね。 カラギーナンと呼ぶこともあります。 カラギーナンの毒性についてはこちらをご覧くださいWiki リ …
じめじめした季節には、さっぱりしたものをいただきたいですね~ その時に必須なのが、プルンプルンにする凝固剤 ゼラチンとか寒天とかいろいろありますが、使い分けしてますか?? 一緒に勉強いたしましょう!   まず今 …
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