カテゴリー「 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール 」の記事

5件の投稿

では、私の主宰するお菓子教室ChezMilieuxシェ・ミリュー のレシピを公開しますね。 ふわふわに仕上がるタイプですからロールケーキにぴったりです 生徒さんの作品です。初めてシャルロットを作ったとは思えませんね‼ & …
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールです。 ・卵黄と少量の砂糖で混ぜました ↓ ・メレンゲはしっかり立てました ↓ ・メレンゲと卵黄生地を混ぜます(詳しくはこちらの記事をご覧ください ↓   ・小麦粉をふるって混ぜ …
メレンゲが立て終わったら、次は卵黄生地と合わせます。 ですがその前に! 別立て生地の卵黄はどのくらい泡立てたら良いでしょう?? 私は、「卵黄は泡立ててもほとんど泡立たないので、そんなに泡立てなくてよい」 と習いましたので …
お菓子作りの最大の難所!メレンゲです! 私もメレンゲが上手く立てられず、 コルドンのシェフの言うアドバイスも全く理解できず (でも怖いのでわかったふり←一番ダメですね~) 苦悩の日々を過ごしたものです・・・ 😥 そんな私 …
今回のテーマはビスキュイ・ア・ラ・キュイエール このスポンジのことです。 キュイエール=スプーンの意味です。 絞り袋が無かったころは、スプーンで生地をすくって天板に落としていたのだそう。 この生地をふんわりで美しい絞りの …
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