カテゴリー「 テクニック 」の記事

11件の投稿

スーパーの生クリーム売り場では いろんな濃度の生クリームが売ってますが使い分け方をご存知ですか??   中には生クリームもどきがあるので気をつけてくださいね!! 表示に「 生クリーム使用」と書いてあるのは添加物 …
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールです。 ・卵黄と少量の砂糖で混ぜました ↓ ・メレンゲはしっかり立てました ↓ ・メレンゲと卵黄生地を混ぜます(詳しくはこちらの記事をご覧ください ↓   ・小麦粉をふるって混ぜ …
スポンジが焼きあがったら、冷めるまでに 生クリームを泡立てておきます! 必ず氷水に当てて泡立てます。 青丸の部分のようにもったりしてから砂糖を入れてください。 できるだけリズミカルに撹拌すると、つやつやなホイップクリーム …
メレンゲが出来たら、卵黄の生地と合わせていきます! (ここでオーブンを180℃で予熱しておいてください!) しかしここでまたもや難問が発生!! メレンゲはふわふわしています 卵黄生地はもったりしています。 これをそのまま …
スポンジケーキの材料は たまご 砂糖 小麦粉 バター というシンプルな構成です。  シンプルが故に、上手い下手が思いっきり出てしまうケーキです。 しかし、本を読んでも ユーチューブで動画を見てみても、 教室に通ってみても …
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