カテゴリー「 シュークリーム 」の記事

6件の投稿

シュー生地を焼くときに オーブンシートを敷くか否か?? が迷うところではあります。本や教室によってまちまち。。。   プロは直に天板に絞っています。   というのも理由がありまして、 ツルツルの場所に …
生地が出来たら、温かいうちにさっさと絞ります⇐なぜ?こちらの記事を参照ください   絞る時は十分間隔を空けましょう!結構膨らみます。 それからいくら膨らむといっても、絞る生地の量が少ないとそれなりのサイズにしか …
糊化ができたら、今度は卵を加えていきます! ここで第一のチェックポイント!!   卵は常温であることが大事!!   シュー生地が温かいうちに絞り切ってオーブンに入れたほうが、シューは良く膨らむのですが …
どうやってシューが膨らむのかご理解いただいたところで ゴム風船のゴムのように粘りを出すための   糊化(こか)   をしっかりマスターしちゃいましょう!!   たまに勘違いされる方がいらっし …
シュークリームって難しいと思う方もいらっしゃるかもしれませんが ふくらますこと自体は割と簡単なのです。   そもそも、どうしてシューって膨らむのでしょうか?? シュー生地の材料は 水(牛乳) バター 塩 砂糖( …
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