カテゴリー「 お菓子作り豆知識 」の記事

35件の投稿

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールです。 ・卵黄と少量の砂糖で混ぜました ↓ ・メレンゲはしっかり立てました ↓ ・メレンゲと卵黄生地を混ぜます(詳しくはこちらの記事をご覧ください ↓   ・小麦粉をふるって混ぜ …
メレンゲが立て終わったら、次は卵黄生地と合わせます。 ですがその前に! 別立て生地の卵黄はどのくらい泡立てたら良いでしょう?? 私は、「卵黄は泡立ててもほとんど泡立たないので、そんなに泡立てなくてよい」 と習いましたので …
お菓子作りの最大の難所!メレンゲです! 私もメレンゲが上手く立てられず、 コルドンのシェフの言うアドバイスも全く理解できず (でも怖いのでわかったふり←一番ダメですね~) 苦悩の日々を過ごしたものです・・・ 😥 そんな私 …
今回のテーマはビスキュイ・ア・ラ・キュイエール このスポンジのことです。 キュイエール=スプーンの意味です。 絞り袋が無かったころは、スプーンで生地をすくって天板に落としていたのだそう。 この生地をふんわりで美しい絞りの …
ゼラチン・寒天・アガーについて細かく書きましたが 結局どうなのよ?? ということなのでまとめてみます! ゼラチン 詳細はこちら ○ 口どけが良い 凝固温度が低いので泡立てた生クリームに混ぜやすい × 夏は溶けやすい 離水 …
PAGE TOP